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    慈溪市紫彤杨梅园
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    杨梅的三种新鲜吃法
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    杨梅的三种新鲜吃法
    * 来源 : * 作者 : 慈溪紫彤杨梅园 * 发表时间 : 2012-05-09 * 浏览 : 353

       恰逢六月端午节前后,空气中便弥漫着杨梅的酸甜,深红饱满的果实,一口咬下去丰富的汁液让那股特有的酸甜从舌尖开始散发开来,即便会让你的牙齿有些发软,但还是忍不住的一颗接一颗。

      结合各地不同的习俗,杨梅的吃法也各有不同。喜欢酸食者一般将杨梅用盐水泡过之后便直接食用,而一些无法接受酸味的食客则喜欢用杨梅沾糖吃,以中和杨梅的酸。比较特别的当属潮汕地区,用杨梅沾着酱油吃,据说这种吃法可以达到降火的功效。而杨梅沾酱油的奇特搭配,更是让一些外地人士看得目瞪口呆,吃得意犹未尽。

      杨梅很是娇贵,早有“一日未变,二日色变,三日全变”的说法,因而杨梅适合新鲜吃。有些人为了使杨梅的保质期得以延长,在加工的过程中加入了不计其数的添加剂,使其变成现在市面上常见的有杨梅果酱,杨梅蜜饯,杨梅干等。在传统的做法中,最出名的当属杨梅酒了。如今,时代的转变对饮食要求越来越高的人们,杨梅的吃法越发多样,且各自突出杨梅自身的特点,味美而易保存。

      吃法一:传统杨梅酒

      传统的杨梅酒除了对杨梅的个头有要求,对于酒的选择也是十分考究的,一般以清香型的白酒为主,从市面上买到的清香型白酒即可使用。同时对糖的选择也有讲究,要以冰糖为主而不是砂糖,添加的量也要把握得当,若过多则使酒喝起来口感过甜无法尝到杨梅的果酸,而过少则可能会导致酒的口感过涩等问题。

      除了用白酒来酿造,杨梅自身也能发酵而成,在洗净晾干待用的杨梅内加入适当的白糖,经过充分的搅拌后放置密封容器内,让杨梅自动发酵,约莫一个星期后将汁液过滤重新放入密封保存即可。

      杨梅酒的存放时间越长酒色会越深,酒的杨梅香也会在长时间的浸泡后而更加浓郁。当然也可以根据个人的口味适当的调节杨梅存放的时间。

      酸甜的杨梅酒适合盛夏时节消暑解腻,同时还有祛湿、御寒、止泻等功效。

    吃法二:夏日杨梅特饮

      将去核的杨梅肉和冰块一起搅拌打碎,用滤好的杨梅汁与玫瑰花干一起冲调,如果觉得口味略酸可以用蜂蜜调制适当的口感。

      如果喜欢单纯的杨梅汁,则可以将杨梅与盐和糖一起腌制过后进行蒸煮,取出的果肉和果汁做成浓缩果汁装瓶备用,待想喝的时候在瓶内取出适量的果肉和果汁,冲水加冰即可饮用。

      值得提醒的是,这样的浓缩果汁不适合存放太久,一般10天左右为妙,一打开食用就要赶紧喝完,与空气接触后很容易使果汁变质。在盛夏的午后,来上这样一杯醒神的杨梅特饮一扫工作疲劳之余,还能养颜美容。

      吃法三:甘草杨梅

      选择果肉较多的杨梅比较适合,之后将杨梅和柠檬、糖以及打成粉状的甘草一起放在锅内炒,在这个过程中杨梅的果汁不断渗出,杨梅的个头会逐渐缩小,所以选择个大的杨梅使得收缩之后的杨梅口感不会变差。

      将果汁收干后取出,如果担心不够干可以放进微波炉加热烘干。最后将烘干的杨梅放入器皿内同时撒上白糖搅拌均匀,使白糖均匀地裹在杨梅干上即可。

      没有任何添加剂的杨梅干,即便口感略酸但能让人吃得放心。在冰箱里放上这样的一小瓶,饭后咀嚼上两三颗,让油腻感一扫而光。